С помощью ушных раковин. У животных они могут поворачиваться,тем самым точнее определять звук. В учебниках иногда приводят такой эксперимент: одному челу завязывают глаза, а второй звякает монеткой- с завязанными глазами легко определяет, с какой стороны идет звук. А если позвякать у кончика носа- он будет говорить- либо с левой стороны, либо с правой.
А вода лучше проводит звук(т.к она плотнее)- наверно с этим связано.