Трудно себе представить, сколько порций сливочного, шоколадного, ванильного, клубничного, абрикосового или лимонного мороженого может съесть одна сладкоежка, если её вовремя не остановить.
грамматических основы здесь две, так как это сложное предложение. Первая неполная основа, в её составе только сказуемое представить. Вторая полная подлежащее сладкоежка, сказуемое съесть, но есть ещё и третья неполная основа, в её сотаве только сказуемое не остановить.