Почему в этом предложении глагол в прошедшем времени?
could употребляется в дополнительном придаточном предложении (после глагола to wishжелать) для обозначения нереального , желаемого действия в сослагательном наклонении, относящегося к настоящему или будущему времени.
How I wish I could live somewhere in the countryside
Как я хотела бы жить где-нибудь в деревне.