1) Всё в ней было прекрасно: и глаза, и улыбка, и её очаровательная стеснительность.
ВСЁ=глаза, улыбка, стеснительность.
2) Теплые свитеры, резиновые сапоги, варежки, термосы - всё необходимое уже было компактно упаковано в наши рюкзаки.
ВСЁ НЕОБХОДИМОЕ=свитеры, сапоги, варежки, термосы.