Содержанием, а также стилистикой
в худож: множество описаний( и природа, и человек, и животные, и т д ), может какая-то лирика быть, то есть типа роман, повесть, а научно-познават - это "умные" тексты про изобретения, достижения науки и т п.
Энциклопедический текст - голые научные факты, их анализ.
Художественный текст - частично, или полностью вымысел.
или
Художественный текст- это текст со всеми красками, эпитетами, которые улучшают видение этого текста. Энциклопедический текст- это текст, в котором мало эпитетов, всё не так красочно, да и название говорит само за себя.Энциклопедически познавательный- это значит о чём то рассказывают в познавательных целях.