температура кипения жидкости (воды) зависит от атмосферного давления. Так как давление на уровне моря приблизительно одинаково, то и кипение происходит при постоянной температуре 100 градусов Цельсия. При низком атмосферном давлении (например высоко в горах) температура кипения жидкости понижается(вода может закипать при 60-70 градусах Цельсия и аналогично происходит с повышением атмосферного давления (температура кипения увеличивает).